《市場監管總局辦公廳關于疫情防控期間進一步
來源：未知 發布時間：2020-08-10 點擊：
新冠肺炎疫情防控期間，保障食品質量安全既特別重要，又面臨與平常不一樣的新情況、新要求。按照科學防控、精準施策的原則，國家市場監督管理總局近日印發《關于疫情防控期間進一步加強食品安全監管工作的通知》，指導各地有針對性地加強食品安全監管，督促食品生產經營者落實主體責任，維護人民群眾身體健康，服務疫情防控大局，突出七個重點，把監管工作做實做細做到位。
一是突出經營場所環境衛生檢查。食品經營場所人員流動性強、密度大，直接入口食品多，環境衛生要求高?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌霰O管部門進一步加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等重點場所監督檢查力度，督促餐飲單位每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。督促網絡餐飲服務第三方平臺提供者每天對網絡訂餐對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽。
二是突出庫存和采購食品的查驗。疫情防控期間，大量聚餐活動取消，食品經營場所可能存在庫存食品；企業開工復工人員不足，可能存在進貨查驗審核不到位等風險?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌霰O管部門要督促食品經營者依法履行食品安全主體責任，全面自查自糾，對庫存食品質量安全狀況進行盤點清查，及時清理過期和變質的食品原料，嚴格執行采購食品原料進貨查驗要求，保障經營的食品質量安全。
三是突出商超散裝食品的管理。超市銷售散裝糕點、鹵制品、涼菜、熟食等散裝直接入口食品的情況較為常見，防疫消毒措施有可能帶來消毒劑污染食品的風險?！锻ㄖ芬笊⒀b直接入口食品應當使用加蓋或密閉容器盛放銷售，采取相關措施避免人員直接接觸食品；鼓勵商家設置提示標識，減少對散裝直接入口食品的直接觸摸。銷售散裝食品，應當佩戴手套和口罩；銷售冷藏冷凍食品，要確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。
四是突出餐飲服務從業人員健康管理。隨著生產經營企業復產復工，餐飲場所就餐人員將日益增多，網絡訂餐需求也會持續增多?！锻ㄖ芬蟛惋媶挝粡臉I人員應當嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，按要求和規范洗手、制作菜肴，嚴控加工制作過程食品安全風險。要求網絡餐飲服務第三方平臺對送餐人員嚴格開展崗前健康檢查，配備口罩等防護用具，測量體溫。
五是突出農貿市場的監督檢查?！锻ㄖ芬蠼洜I者嚴格執行禁止野生動物及其制品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品。存在活禽交易的農貿市場開辦者要建立入場活禽銷售者檔案，督促銷售者掛牌經營。經營活禽和禽肉的，要索取留存動物檢疫合格證明。經營生豬產品的，要索取留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測報告。
六是突出產品質量安全抽檢?！锻ㄖ犯鞯厥袌霰O管部門加大對糧油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽檢力度，切實防范化解食品安全風險。做好食品安全投訴舉報信息的及時處理，依法從嚴從重查處違法違規行為，涉嫌違法犯罪的，及時移送司法機關。
七是突出“三保”行動引導。為凝聚廣大食品生產經營者防控疫情的合力，發揮市場主體作用，市場監管總局啟動保價格、保質量、保供應“三保”行動，搭建起民生期望與企業責任溝通互信的平臺?！锻ㄖ饭膭钍称飞a經營企業積極參與“三保”行動，保證商品價格不漲、質量不降、供應不斷，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。
一是突出經營場所環境衛生檢查。食品經營場所人員流動性強、密度大，直接入口食品多，環境衛生要求高?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌霰O管部門進一步加大對餐飲單位、商場超市、農（集）貿市場等重點場所監督檢查力度，督促餐飲單位每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。督促網絡餐飲服務第三方平臺提供者每天對網絡訂餐對外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具進行清潔消毒，對食品盛放容器或包裝進行封簽。
二是突出庫存和采購食品的查驗。疫情防控期間，大量聚餐活動取消，食品經營場所可能存在庫存食品；企業開工復工人員不足，可能存在進貨查驗審核不到位等風險?！锻ㄖ芬蟾鞯厥袌霰O管部門要督促食品經營者依法履行食品安全主體責任，全面自查自糾，對庫存食品質量安全狀況進行盤點清查，及時清理過期和變質的食品原料，嚴格執行采購食品原料進貨查驗要求，保障經營的食品質量安全。
三是突出商超散裝食品的管理。超市銷售散裝糕點、鹵制品、涼菜、熟食等散裝直接入口食品的情況較為常見，防疫消毒措施有可能帶來消毒劑污染食品的風險?！锻ㄖ芬笊⒀b直接入口食品應當使用加蓋或密閉容器盛放銷售，采取相關措施避免人員直接接觸食品；鼓勵商家設置提示標識，減少對散裝直接入口食品的直接觸摸。銷售散裝食品，應當佩戴手套和口罩；銷售冷藏冷凍食品，要確保食品持續處于保障質量安全的溫度環境。
四是突出餐飲服務從業人員健康管理。隨著生產經營企業復產復工，餐飲場所就餐人員將日益增多，網絡訂餐需求也會持續增多?！锻ㄖ芬蟛惋媶挝粡臉I人員應當嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，按要求和規范洗手、制作菜肴，嚴控加工制作過程食品安全風險。要求網絡餐飲服務第三方平臺對送餐人員嚴格開展崗前健康檢查，配備口罩等防護用具，測量體溫。
五是突出農貿市場的監督檢查?！锻ㄖ芬蠼洜I者嚴格執行禁止野生動物及其制品交易的相關規定，嚴禁采購、經營、使用野生動物肉類及其制品。存在活禽交易的農貿市場開辦者要建立入場活禽銷售者檔案，督促銷售者掛牌經營。經營活禽和禽肉的，要索取留存動物檢疫合格證明。經營生豬產品的，要索取留存動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明和非洲豬瘟檢測報告。
六是突出產品質量安全抽檢?！锻ㄖ犯鞯厥袌霰O管部門加大對糧油菜、肉蛋奶等一日三餐生活必需品的抽檢力度，切實防范化解食品安全風險。做好食品安全投訴舉報信息的及時處理，依法從嚴從重查處違法違規行為，涉嫌違法犯罪的，及時移送司法機關。
七是突出“三保”行動引導。為凝聚廣大食品生產經營者防控疫情的合力，發揮市場主體作用，市場監管總局啟動保價格、保質量、保供應“三保”行動，搭建起民生期望與企業責任溝通互信的平臺?！锻ㄖ饭膭钍称飞a經營企業積極參與“三保”行動，保證商品價格不漲、質量不降、供應不斷，把責任挺在前面，用良心做好食品，眾志成城抗擊疫情。